摘要：1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚，浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加。60年代辗转移植到巴拿马，之后又熬过近半个世纪，才一鸣惊人，击败常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾等品种，一...
1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚，浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加。
60年代辗转移植到巴拿马，之后又熬过近半个世纪，才一鸣惊人，击败常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾等品种，一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年，美国精品咖啡协会（SCAA）主办的国际名豆杯测赛，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。
后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组，免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。瑰夏属于帝比卡家族的一员，却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万，更应验了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法，随便施舍一个品种出国，就足以在咖啡市场中兴风作浪。
瑰夏（geisha） 在世界很多地区有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，价格也高。
这么多品种，到底有什么不同呢？
洪都拉斯咖啡园的成熟果实：不同品种、不同果实颜色
风土条件Terroir来自法文，是土地的意思，代表环境因素如何影响葡萄酒、咖啡、橄榄油等农作物所制成产品的风味。
风土条件可涵盖气候、种植海拔、湿度、日照、土壤组成、水、种植者的习惯等。
每个地区都有其特殊的风土条件，不同的风土条件也会影响咖啡的生长。例如：在气温较低的肯尼亚高山，会让咖啡果实熟成速度较慢，使甜度更高、风味更丰富。而在危地马拉庄园的火山土壤，因为富含氮肥、供应咖啡树更多养分，而使咖啡生长得更好。
印度尼西亚咖啡庄园的高湿度，会让当地农民为避免咖啡发霉，而衍生出该地区特有的处理法，同样也会影响咖啡的风味
种植在洪都拉斯高海拔庄园的咖啡树
葡萄酒产业清楚风土条件的重要性，也因此为什么「香槟」只能出产于法国的「香槟产区」。葡萄酒爱好者会找一个可掌控生产条件的产地，或是标明生产地的红酒，表示这瓶红酒，是在特殊条件下的特殊环境所产出，让它与众不同。
有些咖啡产区也有认证，像是洪都拉斯的Café de Marcala、巴西的Cerrado Mineiro等。然而，咖啡业在引入认证这方面，仅效仿葡萄酒产业的部分做法。
生长于委内瑞拉卡里佩，海拔1200-1600米的咖啡，品种为红色铁比卡
上面讲风土条件对品质的影响，但也不能忽视品种对咖啡依然有巨大影响。
咖啡有不同品种，最常见的粗分就是阿拉比卡、罗布斯塔。阿拉比卡约占全球60%种质量，而阿拉比卡也可再细分出许多品种，像是铁比卡、波旁、卡杜拉、艺妓（瑰夏）、卡度艾、帕卡玛拉等。
这跟葡萄酒的品种一样可细分很多种：Syrah、Cabernet Franc、Riesling…
品种会影响咖啡树的种植、咖啡风味、烘焙的方式等。例如波旁这个品种的甜度较高，艺妓则有茶感的醇厚度。
成熟的咖啡果实
巴拿马艺妓，具有花香、柑橘风味，归因于当地农民栽植出这种优质的咖啡品种，且市场需求持续成长。
虽然巴拿马艺妓最为大家喜爱，在哥伦比亚的Finca El Vergel也有产出世界知名的艺妓，具花香、明亮活泼的柑橘风味、创造另一种味觉体验。
风味具有：桃子、橘色花的香气、瓜果、核果、花香。
上面三种艺妓都有提到其具有柑橘与花香的风味，这就是艺妓这个品种的特点。但各地区的艺妓又有其独特的ㄧ些风味，差异可能来自种植地区的差异、处理过程差异的影响。
单品咖啡，也会在生产过程有诸多变因，通常很难去分析每个过程对风味的影响。
以葡萄酒来说，波尔多的红酒常常会有甜椒的气味，归因pyrazine（赤霞珠吡嗪）这种化合物。这也跟葡萄树被修枝有关，这个风味是品种与种植方法交织而成的结果。
以咖啡来说，日晒处理法，会将咖啡果实完整曝晒而不去除任何果肉，如果像波旁这个品种本身已经有高甜度，日晒处理则可以更强化咖啡的甜感。
我们可以透过甜度、酸质、风味的不同来体验这杯咖啡。如果以品种作为起点，产地以及生产者大致就决定了你会喝到什么味道。
因为每个产区、每个庄园、每种咖啡都有属于它的风味。
