摘要：点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房帕卡玛拉这个品种很特别，最常被讨论的不外乎其风味特性或是咖啡豆的巨大尺寸。但这个混种的咖啡背后有什么故事？为了撰写本文，作者访谈了CaféTuxpal的总监Dederico，以及萨尔瓦多Pacas家...
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帕卡玛拉这个品种很特别，最常被讨论的不外乎其风味特性或是咖啡豆的巨大尺寸。
但这个混种的咖啡背后有什么故事？
为了撰写本文，作者访谈了CaféTuxpal的总监Dederico，以及萨尔瓦多Pacas家族的Viva，以获得更多关于这个品种与风味的资讯。也访谈了2011年WBC冠军Alejandro Mendez的教练、同时也是萨尔瓦多2008-2014年七年咖啡师冠军的教练，他有很好的观察力。
帕卡玛拉的咖啡果实
Pacas家族的咖啡种植历史
帕卡玛拉由Pacas家族发扬，而这个家族跟咖啡有很深的历史渊源，从19世纪就在种植咖啡，家族最先开始进行栽种的是Jose Rosa Pacas，他在萨尔瓦多的Apaneca Lamatepec山脉购买土地并种植波旁咖啡树，从此开始了这个家族的咖啡产业。现在，Pacas家族第五代仍在营运并持续发展业务。
Pacas家族拥有从种子到杯子一条龙的咖啡业务（咖啡农场、处理厂、出口公司烘豆厂、咖啡师培训中心以及咖啡店）。他们生产的咖啡是萨尔瓦多最好的咖啡，并出口供应到世界各地。
而本文提到的帕卡玛拉则是混种自帕卡斯这个品种。
帕卡玛拉的咖啡豆
帕卡斯这个品种是如何被发现的？
帕卡斯这个品种是由萨尔瓦多Fernando Alberto Pacas在1956年所发现，接着这个品种就移植到Pacas的San Rafael农场栽种，而他发现这个品种跟其他品种完全不同。
那帕卡玛拉是如何培育出来的？
帕卡玛拉这个品种是由萨尔瓦多的咖啡研究机构ISIC于1958年培育出来的，是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe这两个品种混种而成。
帕卡斯是来自波旁这个品种的自然变种，并有科学家在佛罗里达大学研究这个品种。帕卡斯的树身比较矮小，节点的间距也较窄，并因此发展出紧密的树叶，有助于对抗恶劣的气候条件，如强风、阳光和大雨等。不仅如此，它还有很强的抗病力、是应于许多生长条件，并且产量也很高。
象豆则是铁比卡的自然变种，象豆的咖啡树树身非常高，产出的果实种子非常巨大，虽然产量不高，但风味表现却非常不错。
而帕卡玛拉混种的起心动念就是要结合上述两个品种的优点，并取自帕卡斯及象豆英文名称的前半拼音。
帕卡玛拉这个品种花费了约三十年的科学研究而成，一直到1980年代晚期才开始让农民种植。
日晒干燥的咖啡豆
帕卡玛拉的风味有什么特别吗？
帕卡玛拉有复杂及强烈的香气，中偏厚、如鲜奶油般的口感，优雅的酸质中带有巧克力与奶油糖般的甜感，接着转化成水果的风味调性，如柑橘、红莓、核果类水果等。
帕卡玛拉是中型树、叶子较厚、节点短、叶片大。其产出的果实较长且有小颗的突起物，种子大且呈椭圆形。
帕卡玛拉对消费者有什么意义？
帕卡玛拉是知名品种，因其具有独特风味特性，这种风味特性并不常见，有时甚至出人意料地迷人，绝对是一种不容错过的咖啡。
不仅是店家，许多专业选手也会使用帕卡玛拉的咖啡作为竞赛用豆。多了解品种有助于你发掘出更美味的咖啡！
译自Perfect Daily Grind
由成真咖啡翻译
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