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这些,是美国威士忌能与苏格兰威士忌平分秋色的资本

2023-01-07 17:47:14 2091

摘要:威士忌对西方人来说,就是他们生活的一部分,以苏格兰和爱尔兰的威士忌最为出名,紧跟其后的就属美国威士忌了美国威士忌美国威士忌是谷类威士忌, 主要原料有玉米、黑麦、大麦、小麦等,采用连续蒸馏法。酒精浓度惯用‘proof’为单位(100proof...

威士忌对西方人来说,就是他们生活的一部分,以苏格兰和爱尔兰的威士忌最为出名,紧跟其后的就属美国威士忌了

美国威士忌

美国威士忌是谷类威士忌, 主要原料有玉米、黑麦、大麦、小麦等,采用连续蒸馏法。酒精浓度惯用‘proof’为单位(100proof = 50%, 86proof = 43%),80proof、 86proof 、90proof、 100proof最普遍。

波本威士忌(Bourbon Whiskey)

在各种好莱坞大片跟美剧都能听到的名字,美国特有的酒类,发源于美国肯塔基州波本郡(Bourbon County, Kentucky)因而得名,是美国威士忌的代表。如果你也是威士忌爱好者,欢迎关注微信公众号我喝威士忌,同我们一起聊酒、品酒

美国有法律规定的定义标准,能被称为波本威士忌的,必须是美国产(特别是波本地区),举个例子:比如Four Roses(4朵玫瑰)已经被日本人收购, 如果不在美国生产,所以也不能叫做波本威士忌。

其使用的酿酒原料中的玉米含量,必须达到51%或以上,其他的原料则不受限制,一般有大麦芽,小麦和黑麦。

酒法还规定了酿酒用的橡木桶,必须是全新的内部烘烤过的北美白橡木桶,至少需要陈年2年,熟成不足4年的必须标有陈年声明。

波本酒蒸馏出来的酒精度须在80度(美国常标以160度 Alcohol Proof),入桶不得低于62.5度,个别酒则达到85的酒精度,灌瓶酒精度不低于80(40%酒精度),不得加入任何调味、色素和其他添加剂(真正的酒没有添加,但市场上很多酒都会添加,如白酒加香料和塑化剂,黄酒加焦糖色,等等)。

美国1897年的波本酒法案(Bond Act of 1897)就是制定了波本酒的生产标准,从那时候起,波本酒必须是一厂一地生产,装瓶后必须存放在指定的仓库,由美国政府监管不少于4年。该法的实施保障美国波本酒的品牌和质量,而在19世纪初期,美国的威士忌酿酒厂没少干过掺假、兑水稀释的奸商行为。

美式调和威士忌(Blended American Whiskey)

美式调和威士忌是由下列酒类调兑而成:


(1)波本威士忌或黑麦威士忌 (主要原料为黑麦的美式威士忌, 至少含51%黑麦)。


(2)谷类酿制的无味烈酒(neutral spirits)此为酒精浓度超过95%, 毫无谷类味道的蒸馏酒。用于调兑美式调和威士忌的无味烈酒须先于旧橡木桶中熟成。


(3)淡威士忌(light whiskey)
美式调和威士忌的调兑,可能融合75种之多的上述3类酒(不同厂不同酒龄),其中波本威士忌或黑麦威士忌的含量不得少于20%,最后调和出来的威士忌酒精浓度不得低于40%(80 proof)。

淡威士忌(Light Whiskey)

淡威士忌为80年代才出现的美式威士忌, 其与传统美式威士忌(即波本、威士忌及调和威士忌)之间,有两点主要差别:


(1)淡威士忌酿制时必须蒸馏至酒精浓度约80%(波本威士忌蒸馏至40%~80%之间)。


(2)熟成淡威士忌之橡木桶系旧的或未焦黑之新橡木桶(波本威士忌使用新的焦黑橡木桶)。淡威士忌蒸馏液的酒精浓度较高所保留的谷类原味较少,因此口感较清淡。

田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)

美国法律规定了,田纳西威士忌必须在田纳西州生产,酿制过程几乎完全按照波本威士忌的制法,但它并不是波本威士忌的原因在于蒸馏后之下一个步骤有所不同。

在蒸馏完毕后,需经过糖枫木炭过滤,以极缓慢的速度, 规律地流经所有木炭后, 才一滴滴的流出,整个过滤过程需要10天,其使用的酿酒原料中的玉米含量,必须达到51%或以上,其他的原料则不受限制,一般有大麦芽,小麦和黑麦。

酒法还规定了酿酒用的橡木桶,必须是全新的内部烘烤过的北美白橡木桶,酒至少需要陈年2年,其中离开蒸馏器时酒精含量不高于80%,装瓶时酒精含量不低于40%

黑麦威士忌(Rye Whisky)

殖民时期美国的蒸馏技术始于 17 世纪中叶,源自朗姆酒。那时候,最具影响力的王者不是乔治•华盛顿,而是朗姆酒。直到 18 世纪的美国大革命时期,英国人封锁了殖民地的港口,没有了糖蜜的进口通道,酿酒厂才开始生产威士忌。美利坚农户们祖传的大麦在殖民地的长势并不是很好,于是他们转向种植玉米和黑麦等收成更好的农作物,极大地提高了农作物的产量。这些农作物对酿造具有美国特色的威士忌可谓功不可没。

黑麦威士忌也称裸麦威士忌,是用不得少于 51% 的黑麦及其他谷物酿制而成的,通常,其他谷物可以有玉米、小麦、黑麦麦芽、大麦麦芽等。不过也有酿酒厂会在黑麦威士忌里混入大米、燕麦和其他谷物。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是 51% 的黑麦、39% 的玉米以及 10% 的大麦麦芽。

像波本威士忌一样,黑麦威士忌也要用新的橡木桶陈酿,以获取橡木、焦糖和香草的风味。

美国法律规定,黑麦威士忌必须满足以下条件:

以谷物混合物为原料酿造,黑麦至少 51%。

必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。

蒸馏后的酒液酒精度不得超过 80%。

酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过 62.5%。

装瓶时酒液酒精度不得低于 40%。

纯黑麦威士忌(Straight rye Whisky)

什么是纯黑麦威士忌?
纯黑麦威士忌(Straight Rye)虽然不像纯波本威士忌(Straight Bourbon)一样多见,但还是有些酒商会在酒标上标注“纯黑麦威士忌”,所以还是有必要解释一下是什么原因使得黑麦威士忌变“纯”。

满足黑麦威士忌的所有条件之外,在美国纯黑麦威士忌除还必须达到以下要求:

纯黑麦威士忌必须要用橡木桶陈酿至少 2 年。如果陈酿时间少于 4 年,酒标上要有陈酿声明(Age Statement)。如果纯黑麦威士忌酒标上没有陈酿声明,说明这瓶酒的陈酿时间至少是 4 年(有些酒商为了市场营销的目的,即使是超过 4 年陈酿的纯黑麦威士忌,也会在酒标上标明陈酿时间)。
纯黑麦威士忌没有任何的添加性色素、香料或其他烈酒。
纯黑麦威士忌酒标上的陈酿声明标示的是基酒的酒龄。换言之,如果这瓶纯黑麦威士忌是调和型的,那酒标上要写的是其中最年轻的酒的酒龄。

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